油焖大虾要放一勺半到两勺蚝油，油量三两左右就行。先热锅倒油，把虾铺进去煎到变色，再放葱姜蒜爆香，接着加蚝油和酱油翻炒，焖个五分钟收汁。

为啥是这个量呢？蚝油含盐量高，放太多会咸得发苦，一勺半到两勺刚好能提鲜不抢味。油量三两能保证虾不粘锅，煎的时候油花均匀，焖的时候能逼出虾油，这样虾皮才酥脆不软塌。根据虾的大小，油量可以多放半勺，比如大虾用四两油。酱油和糖的比例要是1:0.5，这样颜色红亮，甜咸合适。要是用生抽的话，蚝油可以少放半勺，免得太咸。收汁别太久，汁水挂住虾背就行，否则虾肉会发柴。