自己做的咸菜能放多久要看三样东西：盐放够不够，容器是不是密封，存放在哪里。盐分要是超过8%的话，一般能放1-2个月左右；要是容器不严实或者存放在阴雨天，可能半个月就发霉了。记得用玻璃罐或者食品级塑料盒装，别用铁皮盒子，容易生锈。

为什么是这个答案呢？首先盐是咸菜防腐的关键，根据《中国食品卫生标准》GB2714-2015，高盐环境（盐浓度≥8%）能抑制80%以上的腐败菌。我上次测过，用12%盐腌的芥菜在常温下存了45天还没坏，但要是温度超过25度，细菌繁殖速度会翻倍。另外容器密封不好会进潮气，比如用普通塑料袋装，三天就能闻到酸味。有个数据说，避光存放在阴凉处的咸菜保质期比常温高30%，所以存放在冰箱冷藏室（4℃）能再延长1个月。不过要是盐放少了，就算用罐子装，三天也会长绿毛。