油焖茄子需要放油，一般半勺或15毫升。茄子吸油，所以油量不能太少，否则不入味。但油太多会太腻，所以控制好。茄子要切条，油温六成热下锅，炸到软糯。然后加调料焖煮，收汁的时候再淋点油，这样更香。

因为茄子吸油，所以这个量刚好。数据显示每500克茄子吸油量约30克，半勺油约15毫升，刚好覆盖吸油需求。油温六成热（约160℃）能减少茄子吸油量，炸制时间控制在3分钟内。不粘锅能降低用油量，普通锅需多5毫升。收汁时淋油是关键，能激发香味又不增加油腻感。比如用橄榄油的话，吸油量比普通油少10%，所以半勺就够。装盘前撒葱花，颜色更好看，油量就完全够用了。