油炸鱼丸放水不能多，太多会溅油还容易炸散。油温控制在160度左右，炸5到8分钟就熟透。火候太大容易外焦里生，太小则肉馅不嫩。

因为水太多会让油温突然降下去，鱼丸表面刚定型就吸进水泡。比如100克水配300克鱼丸粉是常见比例，水多一倍的话炸出来的会像橡皮那样硬。数据说油温每降10度，炸制时间就要多加30秒。上次实测发现水少20%的话，鱼丸皮会更薄脆，但肉馅容易散开。所以得看鱼丸大小调整，像拇指大的用3分半钟，手掌大的要5分钟多。炸完捞出来要马上用厨房纸吸油，否则凉了皮会变软。