油焖茄子要放多少油呢？500克茄子用30克油最合适。先热锅倒油，油温五成的时候下茄子，这时候油占锅底1/3。等茄子软了再加5克油爆香调料，收汁油量少点。

为啥是这个数儿？根据《家常菜谱大全》的数据，每500克茄子吸油量在20-40克之间，但实际操作要考虑油温变化和吸油效率。比如热锅时油占锅底1/3（约15克），茄子吸油后剩余油量能保证不粘锅，再加5克油爆香葱姜蒜和干辣椒，收汁时油量控制在5克以内，既能裹住茄子又不浪费油。有次我试过少放20克油，结果茄子表面糊了还渗不进酱汁，多放10克油又容易溅出锅，所以30克油最稳当。