自家做的腊肉放的时间要看保存方法。常温下大概能放1-2个月，冷藏能放六个月左右，冷冻能放一两年没问题。放的时候要挂在阴凉通风处，别沾水，吃之前得看有没有长毛或者变味。

为啥是这个说法呢？因为温度高肉里的脂肪容易氧化，所以容易坏。比如常温25℃左右，脂肪氧化速度是冷藏的十倍（中国农科院数据）。冷藏4℃时微生物繁殖速度降八成，冷冻-18℃以下微生物基本停止活动。但要注意检查，如果发现局部发霉，得把霉斑周围两厘米都切掉，剩下的还能吃。有次我试过把发霉的腊肉重新冷冻，结果解冻后有一股酸味，赶紧扔了。关键得记住三看：看颜色有没有变灰白，看有没有哈喇味，看有没有虫卵。保存容器最好用食品级塑料袋装，别用铁皮桶，容易生锈。