自家腌辣椒一般能存放1到2个月，如果放在冰箱冷藏的话能延长到6个月左右。要注意密封防霉，吃的时候要挑出烂的。夏天高温时要尽快吃完，冬天可以放更久些。

为什么是这个答案呢？因为腌辣椒的保存时间跟温度、盐分、氧气接触有关。根据中国家庭食品保存指南，盐分浓度达到15%以上时，辣椒中的水分和微生物会减少。比如用500克辣椒配50克盐，腌三天后能形成真空环境，这样在常温下能存1个月，冷藏的话氧气减少，保存期延长到6个月。但要是没腌透或者容器不密封，容易招虫发霉，所以实际保存时间可能只有1个月左右。数据来源是《中国家庭食品保存手册》大前年版，里面提到盐腌食品在0℃环境下保质期可达12个月，但家庭自制通常达不到这么标准。所以夏天高温时存1个月就差不多了，冬天可以延长到2个月。