自己做的腊肠蒸30到40分钟差不多熟透，腊肠粗的可以多蒸十分钟。蒸的时候要水开后再放进去，中间别开盖子，收汁再开盖。腊肠要蒸得外皮不粘筷子，内部熟透没血水才算好。

腊肠要蒸透才能吃，但蒸太久会烂，所以时间要控制好。腊肠内部脂肪和蛋白质需要慢慢凝固，蒸的时间不够内部可能夹生，超过40分钟外皮会变得太软。根据实验数据，1厘米厚的腊肠蒸30分钟内部温度能到70℃，而2厘米厚的腊肠需要40分钟才能达到同样效果。水开后再蒸能避免冷热交替导致裂开，中途开盖会让蒸汽流失，影响熟度。收汁时开盖能让表面形成焦糖色，这样腊肠看起来更香。腊肠蒸好后建议切片再蒸5分钟，这样肉质更紧实。