自己做的辣椒油在冰箱能放一个月到两个月，但别放太久了。记得盖紧盖子，别让油暴露空气里，光线太强也会坏。

因为温度低微生物繁殖慢，所以能存更久。冷藏温度4℃以下，细菌繁殖速度是常温的十分之一，数据来自《食品科学》大前年研究。密封瓶装能减少氧气接触，避免油料氧化变质，但超过两个月油色会变暗，香味也淡了。比如我上次存了45天的辣椒油，倒出来黏瓶壁了，得用热水泡才洗得干净。所以别嫌麻烦，吃不完就倒掉，新鲜做点更香。