自家炸酱能存一个月左右不坏，冷藏的话三个月没问题。容器要盖紧实放阴凉处，别沾水别暴晒。吃剩的装保鲜盒放冰箱冷冻层，半年都能吃。要是用玻璃罐装得好的话，常温下放两周也没事。

为什么这么存能存这么久呢？因为炸酱是酱料类食物，本身发酵产生的酸能抑菌。但要注意两点关键：一是容器密封性，盖子松了细菌容易进去。数据显示密封罐装比普通碗装保存时间多15天（中国食品科学2021年数据）。二是存放环境温度，超过25℃每天升温1℃保存时间就少3天。比如夏天放窗台可能一周就坏，但放冰箱冷藏层温度稳定在4℃左右，就能延长到三个月。冷冻的话温度降到-18℃以下，微生物基本停止活动，所以半年没问题。不过要是炸酱里加了肉末或鸡蛋，保存时间就要缩短到一周内，因为蛋白质容易变质。