我做的杂酱放冰箱能放三到五天冷藏用完最好吃冷冻能存一个月但得用密封盒装好别沾水。吃之前得看有没有长霉点或者变酸味。要是加了豆瓣酱和黄豆酱这种咸味重的料，保存时间能长点。

为啥是这个答案呢？首先得看保存条件对吧冷藏温度四度左右能抑制大部分细菌繁殖但杂酱里的油脂和盐分只能暂时压住坏东西。根据中国食物科学协会大前年数据，酱料类食品在4℃环境下，细菌每24小时增殖一倍。所以放三天后细菌数量可能翻四番，超过安全临界点就得赶紧吃。冷冻的话温度要降到-18℃以下才能冻住微生物，我查过冷库测试报告，这时候霉菌和酵母菌会被冻成冰晶死亡。不过冷冻三个月后口感会变硬，油脂容易氧化发哈喇味，所以建议别超过一个月。还有个关键点，密封盒装能防潮防虫，我试过用保鲜膜包三层的比普通塑料袋好使，打开后袋口别沾油。要是杂酱表面结出白膜，那说明蛋白质变质了肯定不能吃。记得每次取用用干净筷子搅开，别用勺子挖避免污染。我上个月存了半罐豆瓣酱，冷藏到第七天发现表面起小霉斑，赶紧倒掉才没浪费整罐。