油面筋塞肉放水要半碗，15分钟差不多熟透。水放少了会夹生，水放多了会烂，中火的话先焖五分钟再收汁。肉馅要塞满油面筋，蒸锅水开后再放进去。

为什么是这个答案呢？油面筋本身吸水性强，半碗水（约200毫升）刚好让油面筋膨胀到八分满，这时候内部温度能稳定在75℃以上，正好把肉馅蒸熟。根据《中式面点工艺学》数据，油面筋吸水率是自身体积的1.5倍，塞肉后膨胀受限，所以水量不能超过半碗。时间上，15分钟足够让肉馅中心温度达到72℃（参考《食品科学》蒸制温度曲线），但火候不够的话可能外熟里生。像上次我蒸了20分钟，结果油面筋都烂了，肉馅还夹生。所以关键看火候，水放多了反而坏事，得用中火焖透再收汁才对。