煮虾丸要开中火水开再下锅浮起来就熟大概五到八分钟。虾肉里蛋白质遇热会变硬所以得等水开再下锅。煮太久会散掉像煮饺子一样要盯着看别糊锅。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质在65到70度开始凝固《中国烹饪百科》写煮丸子要等中心温度到75度。中火煮五分钟表面定型不散开再煮三到四分钟内部熟透。数据说虾丸直径三厘米煮五分钟刚好内外熟透。煮太久比如超过十分钟虾肉里的水分会全蒸发像煮肉变硬。水开下锅能避免外熟里生像煮鸡蛋那样要等水完全沸腾再放进去。煮的时候要盯着看浮起来就关火捞出来再泡冷水这样虾丸更Q弹。