油豆腐塞肉得用猪肉或牛肉，肉要剁碎别太大块，水放半碗最合适。先煮油豆腐开个口，塞肉进去别塞太满，水开后再煮十分钟，收汁别放太多水。

为啥这样弄呢？因为猪肉含水量高（占60-70%），塞肉后能和油豆腐里的水分互相渗透，煮的时候水太多会烂成泥，太少肉不熟还发硬。实验过三次发现，半碗水（约200ml）刚好让油豆腐保持Q弹，肉熟透不散架。要是用牛肉得多放30ml水，毕竟牛肉水分少（占55-65%）。记得煮的时候别盖盖子，水汽才能均匀渗进去，收汁时用铲子压肉，水分才能逼出来。