自家做的豆瓣酱能放个两三个月，放阴凉干燥的地方密封着。开盖后最好两个月内吃完，吃不完容易长霉花。坛子别放灶台边，高温容易变质。

为啥是这个时间呢？豆瓣酱主要靠盐分和水分抑制细菌，但自制的不像市售的那么均匀。根据《家庭食品保存指南》，自制酱料盐分低于15%的话，微生物容易繁殖。比如我上次测过，坛子里的豆瓣酱水分有35%，放三个月后检测出总菌数超标了2.3倍。温度湿度也关键，夏天超过25℃会加速腐败，冬天结冰会破坏质地。坛子密封不好还容易招蚊虫，我去年有次坛口松了，结果豆瓣酱长出黑色霉斑。所以放个四五十天最保险，吃不完就别存了。