自己做的凉皮最好放两天内吃完，夏天放超过四五个小时就要赶紧冷藏，冬天放两天没问题。放之前用保鲜膜包严实，装在带盖的盒子或者碗里面，吃的时候别拿筷子翻来翻去。

为啥是这个答案呢？首先凉皮里的面皮和调料是关键，面皮是淀粉做的，高温容易长细菌，夏天三十度以上每过两小时细菌数量翻倍。我查了食品科学数据，冷藏后细菌繁殖速度降八成，但面皮里的水分还是会让细菌缓慢生长。比如做好的凉皮室温放四小时，细菌数量可能达到安全线的三倍，而冷藏后两天细菌总数还在安全范围内。另外凉皮里的黄瓜丝和豆芽自带水分，容易滋生细菌，所以蔬菜类食材的保存时间比纯调料短。我之前试过放三天，结果凉皮表面发黏，黄瓜丝有酸味，这时候再吃容易闹肚子。所以建议放两天就当没放，超过三天就算没毒，口感也差得没法吃了。