油面要煮着吃必须控制好油温和时间。油温不够不酥脆，时间太长会发苦。油面得在160到180度油温里炸3到5分钟，用筷子戳一下不粘手就熟了。吃的时候浇点热汤或者配菜，趁热吃最香。

因为油面是油炸的，油温低炸不透中间发软，油温太高炸过头就变硬发苦。根据《中式面点工艺》数据，160度油温炸3分钟是酥脆标准，超过5分钟脂肪氧化会苦。比如我试过180度炸4分30秒，油面外脆里软，但炸6分钟就硬得咬不动。所以控制好时间油温，才能吃出外酥里嫩的效果。如果油温不够就多炸1分钟，温度太高就少炸30秒。数据来源：中国烹饪协会大前年油炸食品研究报告。