自己做的咸菜能放1到3个月，夏天温度高容易坏，冬天低温能存更久。要是用玻璃罐装，加上密封条，冷藏的话能延长到半年。但别放太咸的菜，盐分不够容易长霉。

为啥是这个时间？温度是关键，25℃以上细菌繁殖快，1个月就变质。低温4℃能减缓细菌，像研究说的，冷藏后保质期翻倍。盐分够的话，15%以上能抑制大部分细菌，但别过量，否则影响口感。密封不好容易进空气，招虫子。夏天建议吃掉，冬天存半年没问题。