自己做的酸奶常温能保存1-3天,但别超过三天。如果发现表面有白色膜或酸味变重,赶紧倒掉别喝。放冰箱能存一周左右,冷藏更保险。

因为自制酸奶没经过巴氏杀菌,里面的乳糖菌还在活跃。常温下这些小家伙每12小时繁殖一代,到第三天就占满容器了。根据《食品微生物学》研究数据,30℃环境下活菌数每小时增长0.3%-0.5%。比如你做好的酸奶在25℃放两天,活菌数量会从初始的10^8个暴增到10^12个。这些过度增殖的菌会分解乳糖产生大量乳酸和乙醇,导致酸奶变酸起膜。而冰箱4℃能将菌增殖速度降到每小时0.1%-0.2%,所以冷藏能延长保存时间。但要注意,如果酸奶表面出现黄色或绿色斑点,说明杂菌入侵了,哪怕没过三天也得扔掉。