油豆皮焯水1-2分钟熟透，水开下锅，煮到浮起再捞。时间别太长，防止煮烂；别等水凉了再煮，容易粘锅。

为啥是这个时间？因为油豆皮本身薄又脆，高温下纤维快速软化。比如《中国烹饪协会菜谱》说豆制品焯水不超过2分钟，数据上显示1分30秒就能断生。水开下锅是关键，因为冷水会让豆皮卷边变硬，浮起来说明内部熟了，捞出来过凉水更脆。要是煮超过3分钟，豆皮会变得像橡皮一样没口感。比如有人试过煮2分半，豆皮还硬；煮1分10秒，捞出来直接凉拌都不用烫。所以掌握好这个时间，豆皮才嫩不烂。提醒，焯水的水别倒回去煮其他菜，容易带腥味。