油麦菜炒一盘要200到300克，大约够3到4个人吃。选的时候看叶子大小，叶子多茎粗的能多放点。

油麦菜炒的时候会缩水，所以得提前多放点。每棵油麦菜大概300克，但炒完可能只剩一半。比如做4个人的话，按250克算，差不多需要半棵菜。茎部容易出水，炒之前得用开水烫一下，这样能减少水分流失。要是叶子特别大的油麦菜，可能得多加10克油和蒜末提香。记得撒点盐和香油，味道会更香。要是突然多来客人，可以多拿两棵备着，但别炒太干，叶子一蔫就不好吃了。