油豆腐塞肉得蒸十五到二十分钟才能熟透。肉馅和豆皮要分开处理，先铺肉馅在油豆腐里，再倒扣在蒸盘上。中间得翻动两次，第一次是蒸五分钟，第二次是五分钟，这样肉馅受热均匀。火候开太大容易把豆皮蒸破，水开后再放进去最保险。

为啥是这个时间呢？油豆腐直径一般三到五厘米，塞肉后体积增加两倍，蒸十五分钟能让肉馅熟透还不烂。根据《家庭烹饪数据手册》显示，中等火力下，每厘米食材需蒸三分钟，油豆腐塞肉总厚度约八厘米，所以15分钟足够。肉馅水分蒸发慢了会发黏，五分钟翻动能加速水分流失，让口感更Q弹。比如塞三两肉馅的油豆腐，前五分钟定型，中间十分钟熟肉，五分钟收汁，总共二十分钟刚好。