自制炒酸奶冻四到六个小时最好过夜，第二天早上吃最香。冻太久会结冰碴，冻不够不够硬，炒的时候容易碎掉。

因为冷柜温度通常零下十度左右，冻四小时能定型但还没完全硬，六小时刚好硬到能翻炒不散。比如零下十八度的冷冻层，四小时表面结霜，六小时整体变硬，这时候用炒勺划拉才不会黏锅底。网上有测试说三小时不够硬，七小时容易冻成冰块，所以四到六小时是平衡点。像我试过五点冻六小时，六点冻四小时，冻硬的酸奶块在锅里翻炒两分钟就成，太硬的得炒三分钟才不粘锅。冻太久的话像冰棍一样，得用铲子挖着吃，就不好炒了。