油麦一般要30到45天就能长成可以收割的成菜了。种的时候得看当地天气情况，北方大部分地区在3到4月或者9到10月种最好，南方可以多分两批种，春天和秋天都能种。种下去之后要保证土壤湿润，每天浇点水，这样长得快。收割前得等叶子长到半米高左右，这时候的叶子最嫩。

为什么油麦要这样种和长这么久呢？首先油麦是叶菜类蔬菜，生长期短是因为它不需要长根茎，只要叶片长得快就能收割。根据农业数据，油麦从播种到收割确实需要30到45天，具体时间跟温度有关，25度左右最合适。北方3月种的时候气温刚回暖，南方9月种避开夏天高温，都能让油麦快速生长。比如山东寿光的数据显示，3月播种的油麦35天就能收割，而南方广州10月播种的45天成熟。浇水太勤会烂根，太干会蔫，所以得看天情况。收割太早叶子不够大，太晚叶子会老，所以得看叶子高度判断。种的时候要留出足够间距，这样叶子长得舒坦，产量也高。比如每行种6厘米远，行距20厘米，这样一亩地能产8000斤左右。