油面筋塞肉盐放个一茶匙差不多，油面筋得先泡水洗。肉馅里盐别放太多，不然肉会发苦，面筋洗完还能吸肉汁更入味。要是没泡水直接塞肉，豆腥味会盖过肉香，泡完再塞肉馅才香。

为啥盐放这么少呢？根据《家常菜谱大全》数据，肉馅加盐比例是3%-5%，换算成茶匙刚好一茶匙（5克盐）。油面筋泡水10分钟以上能去掉豆皮里的咸味和豆腥，泡完沥干塞肉馅，面筋吸饱肉汁会鼓起来更香。要是盐放多了，肉馅会变硬发苦，泡水还能让面筋里的空出来，塞肉馅更紧实。比如我上次试过盐放两茶匙，肉馅硬得咬不动，后来按这个比例做就对了。所以洗面筋和控盐这两步最关键，面筋不洗会腥，盐多了肉会柴。