自己做的铜锣烧最好放三天四天左右吃掉，超过这个时间容易发霉长毛，或者中间夹心变硬发苦。如果发现表面有白霜、内部有黏液，或者闻起来有酸味，赶紧扔掉别吃了。刚烤好的铜锣烧要放凉再装盒，热气会让水分蒸发，反而保存更久。装盒后最好用保鲜膜包紧，或者放在密封罐里，这样能挡住灰尘和湿气。

为什么放三天四天就不好吃了呢？铜锣烧里的糖分和水分是关键因素。糖分高容易招虫，水分活度超过0.85的话，细菌就会疯狂繁殖，像研究说的，温度25度时细菌每小时能分裂两代。刚烤好的铜锣烧水分活度大概0.9，三天后降到0.8，这时候霉菌就开始长毛了。另外夹心里的红豆沙水分多，放久了会变硬发苦，就像我上次放四天，红豆沙硬得像石头一样。还有温度也很重要，放阴凉处比放冰箱好，冰箱拿出来的铜锣烧会回潮变软，但冷藏只能延长一天时间。我查过食品安全标准，水分活度低于0.7的食品基本不能吃了，铜锣烧放三天刚好到临界点。所以放三天四天是平衡了保存时间和口感最好的时间，超过这个时间就危险了。