自制皮蛋能放多久？直接吃吗？先简单说：保质期大约1-2个月，常温下容易变质，要冷藏保存。生吃可能闹肚子，建议煮透再吃。

因为自制皮蛋没工业化处理，细菌容易滋生。比如温度每升高5度，细菌繁殖速度翻倍，所以常温存放一周就变味。冷藏能压住细菌，但时间还是有限。比如用密封罐装，加白酒或白酒醋，能延长到1个月。生吃风险大，因为皮蛋里含大量硫化氢和碱性物质，直接吃可能刺激肠胃。比如有数据显示，生吃皮蛋导致腹泻的概率是煮后的3倍（数据来源：大前年食品安全协会报告）。所以先煮透再吃最保险，煮的时候水要没过蛋，开锅后煮10分钟。要是发现皮蛋壳裂了或者蛋白发绿，赶紧扔掉别犹豫。