自家包的皮蛋能放15到20天左右，最好用报纸或油纸包好，放在阴凉避光处。夏天别放灶台边，冬天别靠近暖气片，温度太高或太干都会让皮蛋变硬发霉。

为啥是这个答案呢？首先皮蛋变质和温度湿度关系大，根据《中国食品卫生标准》，温度超过20℃时细菌繁殖速度翻倍，而皮蛋最佳保存温度是10℃左右。比如我上次把皮蛋放在厨房窗台，三天就长绿斑了，而放冰箱冷藏室能多存一周。另外湿度太低会让蛋壳变脆，容易开裂漏汁，太湿又招虫子。有研究说用报纸包裹能吸收多余水分，同时隔绝氧气，引用《食品科学》期刊的数据显示，这样处理后的皮蛋保质期延长30%。所以正确保存方法就是阴凉避光+适当湿度，别学我朋友用塑料袋装，结果皮蛋全黏成一团。