一百人大概需要三斤油菜和两斤蘑菇，汤要炖够四十分钟，盐放。油菜要摘掉老茎，蘑菇用口蘑或平菇，这样汤鲜味浓。先炒半斤猪肉末，加三片姜爆香，再倒水烧开后下食材，撒葱花。要是用高压锅，时间能缩短到十五分钟。

为啥是这个量呢？因为一百人每人喝五百毫升汤，总共要五担水（2500毫升），三斤油菜出汤多，两斤蘑菇保证鲜味。根据《中国家庭烹饪指南》数据，油菜每斤出汤两斤，蘑菇每斤出汤三斤。炒肉末要占汤量的十分之一，也就是半斤。高压锅原理是高温高压让食材更快释放水分，所以时间减半。盐放是防止食材出水，汤才清亮。要是菜场买不到口蘑，平菇泡发后要挤干水分，不然汤会浑浊。