自家熬的肉酱放多久要看保存方式。冷藏的话最多放三到五天，冷冻的话能存一个月左右。要是放在常温下得赶紧吃，两小时内必须用完。用保鲜盒装好盖紧，吃的时候再加热。

为啥是这个时间呢？肉酱里的油脂和蛋白质容易招微生物，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据中国家庭食品安全指南，4℃环境下细菌每天最多分裂两代，所以冷藏五天后微生物数量会翻倍。冷冻的话温度降到-18℃以下，水分子形成冰晶破坏细菌细胞，但反复解冻会让肉酱分层。常温下温度超过25℃的话，肉酱里的酶会加速腐败，两小时内可能滋生大量致病菌。正确密封能减少氧气接触，比如用真空机抽空空气的肉酱比普通保鲜盒多存五天。冷冻前分装成小份，吃的时候不用解冻直接热，这样肉酱口感更嫩，不会像冻硬的那么硬。