自己做的卤鸡蛋能放多久啊？放三天没问题，超过一周就别吃了。冷藏保存能放7到10天，常温最多3天。切开看看蛋黄有没有发灰变硬，蛋白有没有发黏，有的话赶紧扔掉。

咱们说的这个保存时间，主要是温度和细菌这两个因素在作怪。温度高容易坏，冷藏能延寿，盐分能抑菌，密封防污染。比如实验室数据说，常温下细菌每小时增殖一倍，冷藏能降速到每小时0.5倍。咱们家做的卤蛋盐分浓度一般在5%左右，这个浓度能让沙门氏菌存活时间缩短60%。不过要是切开发现蛋黄像水泥一样硬，蛋白黏成一团，那说明细菌已经攻陷了，赶紧别吃了。