糍粑刚做出来还软，放两三天才硬。保存时间看保存方法，常温放三天，冷藏一周。水分蒸发和微生物是变硬主因

糍粑刚做出来还软，放两三天才硬，因为水分蒸发和微生物活动。糍粑含水量高，刚蒸出来约60%-70%，常温下每天蒸发1%-2%，三天后水分降到50%以下，质地变硬。实验显示冷藏能减慢蒸发，微生物分解时间延长到一周。但糍粑含糖多，放久易发霉，建议尽快吃。比如糍粑放三天后，常温保存的糍粑表面会起白霜，冷藏的糍粑内部会变硬但表面不变干。微生物分解糖分需要时间，所以冷藏一周还能吃，但口感会变差。