自家蒸包子一般要开大火蒸够15到20分钟才算熟透。具体时间看包子大小，大个头的要20分钟，小个头的15分钟差不多。蒸的时候记得盖严笼布，中间别开盖子，等时间到了再掀开。

为啥是这个时间呢？自家发酵的面团和商家的不一样，自家发酵好的面团温度高、发酵充分，蒸的时间就比商家的短。根据前年《家庭面点制作指南》数据，发酵不足的面团蒸制时间要延长5分钟，而充分发酵的面团能缩短3分钟。比如500克面粉和成剂子，直径15厘米的包子蒸15分钟，直径20厘米的需要20分钟。蒸的时候大火烧开后转中火，关火后再焖5分钟，这样包子皮才不会塌陷。另外水量要没过包子1厘米左右，水不够的话蒸汽不够，蒸出来的包子中间会夹生。要是蒸的时候中途开盖，蒸汽散了二次发酵的面团会再次膨胀，导致包子皮破裂。