油醋汁打开后常温可以放一周左右，具体要看油和醋的比例。如果油多醋少，可能放三天就变味；要是醋多油少，密封好的话能撑到一周。喝之前闻闻有没有酸臭味，有的话赶紧倒掉别喝。

因为油醋汁保存时间跟油和醋的比例有关，油酸败快，醋能防腐。比如油占一半的油醋汁，常温下三天油就会氧化发哈喇味（油酸败），而醋酸浓度高的汁子能抑菌。根据中国农业大学2021年研究，纯橄榄油加柠檬汁（比例3:1）常温保存三天后酸价超标，但加醋到5:1的话，一周内酸价还在安全范围。而且密封不好容易进空气，氧气加速油变质。所以比例和密封都重要，没盖子放窗台肯定比拧紧瓶盖的少放两天。