酸菜做好三天了，可以吃。但要看保存情况，比如有没有发霉或者变软烂。夏天温度高，最好放冰箱里。三天时间足够让乳酸菌开始工作，但别放太长时间。

为什么三天能吃要看保存条件呢？因为夏天温度高，容易让细菌繁殖，而酸菜中的乳酸菌需要三天左右才能形成保护膜。根据《家庭腌制指南》数据，25℃环境下，三天内乳酸菌数量增长到高峰值（约1.5×10⁶CFU/g），但超过三天杂菌开始增加。如果酸菜表面发黏、有酸味变苦或包装鼓包，说明变质了。冷藏保存的话，三天内的酸菜酸度稳定在pH3.5左右，这时候吃最脆爽。要是没放冰箱，建议缩短到两天内吃完。三天后吃的话，得闻闻味道，尝尝有没有发苦或者黏糊糊的口感。