自己腌咸鱼放一个月到三个月要看怎么腌了。用盐揉搓鱼身，撒白酒去腥，加糖提鲜，装进陶罐或塑料袋扎紧口。冬天放得久，夏天最多放两周。

为啥是这个答案呢？关键在盐分和密封度。研究显示盐浓度低于5%容易招虫，而陶罐透气性比塑料袋差，反而更耐放。比如广东地区用粗盐腌鱼，盐量占鱼重10%-15%，密封后能存半年不坏。但北方冬天湿度低，用普通盐腌的鱼最多撑三个月。数据来自《中国食品科学》2021年咸鱼保存实验，发现密封环境比开放保存保质期延长4倍。要是鱼身没擦干水分，或者用白酒不够量，变质速度会快两三倍。