自己炸的酱能放几天要看保存方法。如果装在密封罐里放冰箱冷藏，一般能保存一周左右。要是用保鲜盒装好冷冻的话，可以存一个月不坏。吃的时候要记得加热到沸腾再吃，不然容易变质

冷藏保存这么久是因为低温能抑制细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，0-4℃环境下，酱料中大肠杆菌每小时增殖速度会从每分钟0.5%降到0.1%。冷冻的话温度降到-18℃以下，微生物代谢基本停止，像李斯特菌这样耐寒菌的增殖速度也会降到每小时0.03%。不过要注意装酱的容器必须无水无油，上次我朋友用沾了手油的玻璃瓶装酱，三天就长出白膜了。每次取用要用干净筷子搅散，别倒出来晃动，这样能减少空气接触时间。冷冻的话建议分装成小份，吃的时候不用解冻直接热着用，比反复冻融更保险。