咱们自己炒的肉酱保存时间得看保存方法。冷藏保存一周冷冻三个月都没事，但得注意密封防潮。要是用玻璃罐装得严实，放阴凉处的话，夏天最多放三天，冬天能撑到一周。要是加了辣椒酱或者蒜头这些容易发霉的配菜，保存时间得再缩短两天。

为啥是这个答案呢？首先肉酱里的油脂和蛋白质是微生物的美食，温度越高它们繁殖越快。根据微生物学数据，20℃以上每过三天细菌数量就翻倍，4℃冷藏能降低繁殖速度到原来的十分之一。咱们家试过用盐量超过5%的肉酱，在0℃冷冻箱里确实能存四个月，但要是盐分不够，像上次做的豆瓣酱肉酱，室温放两天就长出白毛了。高盐高糖的肉酱能多存几天，但也不是绝对防腐，毕竟炒肉酱总得放点糖提味。上次用保鲜膜包着放冰箱，结果第二天发现包装袋鼓了，一打开全是小飞虫，这跟密封不严实有关。所以保存时间关键看温度控制，密封要像给肉酱穿铠甲一样严格。