自己腌的酸菜能放多久啊？我试过放一年都没坏，冷藏的话能存18个月到两年，因为低温让细菌活性降低，所以能存更久，而且酸度达到pH3.5以下就能形成保护层，这样密封好的话可以放两年没问题。

为啥是这个说法呢？酸菜是靠乳酸菌发酵的，这种菌在温度低的时候繁殖变慢，像冬天放阴凉处能存半年，冷藏的话温度更低，细菌更死得快。根据中国家庭食品保存指南，pH值每降0.5，保质期就翻倍，酸菜腌透后pH3.5左右，冷藏的话能存18个月到两年。不过要注意容器要盖紧，别让氧气进去，否则容易长霉。要是用玻璃罐装，放冰箱冷冻层的话，能存三年都没问题。