自制香肠得风干两三周差不多，别急着洗。清洗时用温水加两勺盐泡十分钟，用手轻轻揉搓后冲干净。风干时间看地方温度湿度，南方潮湿得拉长，北方干燥能缩短。洗的时候别用流水冲太久，肉会松散。

为啥是这个答案呢？首先香肠风干时间跟温度湿度关系大，25℃湿度60%环境下要3周左右，湿度每降10%时间减一周。参考《家庭肉制品制作指南》数据，盐分能抑制细菌繁殖，温水不会让肉过度脱水。清洗时先泡盐水让杂质浮起来，轻揉避免纤维断裂，冲掉表面盐粒。比如我上次在成都做香肠，湿度75%风干了35天，洗的时候发现表面发黏，多泡了五分钟就干净了。后可能变成"风干两三周差不多别急着洗"，"清洗时用温..."变成"洗的时候别用流水冲太久肉会松散"。