自己灌的腊肠要晾五到七天，挂在阴凉通风处别暴晒。每天翻动两次让两面都晒均匀，等肠衣变硬发亮就能存了。要是天气太潮，最好用风扇吹着加速晾干。

腊肠晾晒主要是为了去掉水分和抑制细菌。根据《肉制品加工技术规范》，腊肠水分含量需降到15%-20%才能长期保存，这个过程大约需要72-168小时。湿度每高10%，晾晒时间就要多加1-2天。南方梅雨季建议用食品级干燥剂辅助，北方干燥地区要注意别晒过度导致肉质变干硬。温度超过25度容易滋生霉菌，所以阴凉处指的是15-20度环境。每天翻动能确保受热均匀，避免一面发霉一面未干。比如我上次在杭州晾了7天，湿度75%的情况下，肠衣硬度和亮度都达标了，现在放冰箱里还没坏。