自己养的鸭子炖个一两点钟差不多，冷水下锅先焯一下浮沫。焯完捞出来再炖，水开后再下锅。

为什么这么搞呢？农业农村部说鸭子焯水能去血水杂质，省火候还能保证肉嫩。鸭子冷水下锅能逼出更多血水，浮沫捞干净了炖的时候不粘锅。农业农村部数据说焯水后炖煮时间能少20%，比如不焯得炖2小时，焯完只要1.5小时。鸭腿肉厚得多炖半小时，鸭胸肉嫩得少炖15分钟。火候得看着来，大火烧开后转中小火，咕嘟咕嘟炖着别老搅动。要是没焯过水，肉容易腥还容易炖烂，浮沫不捞干净还容易糊锅底。农业农村部说焯水还能让鸭肉更紧实，炖出来不柴不烂。