油麦菜的蛋白质含量大约2%左右比生菜高一点但比菠菜低不少。它的叶子比较厚实所以营养素浓度比较高。要是煮的时候加盐的话会让菜汁渗出来营养会流失一点。这个数值跟很多常见绿叶菜差不多属于中等水平。

为什么油麦菜的蛋白质含量是这个数呢？根据《中国食物成分表》测定数据显示每100克油麦菜含蛋白质2.0克左右。这个数值比生菜（1.7克）高0.3克但比菠菜（2.4克）低0.4克。油麦菜的叶片比较宽大单株产量比普通生菜高30%左右所以整体营养积累更集中。不过烹饪时容易出水导致蛋白质溶出量增加大概15%-20%。要是用开水焯30秒再过凉水的话能减少蛋白质流失。这个数据跟北京农科院2021年的实验结果基本一致。