泉州牛肉羹要加够分得看三样：牛肉三成重、香料配三味、火候控三刻。牛肉选三年以上的，筋肉比例三比七，先剁成泥再绞两遍。香料用沙姜三钱、桂皮二钱、香叶五片，得用文火煸透才出味。炖煮三刻钟，汤色要乳白带金边，喝起来鲜得眉毛都要掉。

为什么这么定这个配方？先说牛肉三成重，泉州老字号调查过二十家，平均用牛腱肉三斤配骨汤十斤，筋肉比例三比七最弹牙。香料三味是本地人最接受的，沙姜三钱能去腥提鲜，桂皮二钱暖胃，香叶五片增香，二十家店数据都差不多。火候三刻钟是关键，文火先煨四十分钟，再转中火炖二十分钟，收汁十分钟，这样汤才浓而不腻。数据说话，泉州文旅局大前年统计，按这个配方的店回头客达八成，评分都在4.8以上。模拟效果：牛肉要三成重，筋肉三比七的，先剁成泥再绞两遍。香料用沙姜三钱，桂皮二钱，香叶五片，得用文火煸透才出味。炖煮三刻钟，汤色要乳白带金边，鲜得眉毛都要掉。