自己灌的腊肠蒸四十到五十分钟，看厚度薄薄的三厘米四十五分，超过三厘米多蒸十分钟。水烧开了再放进去，中间掀开盖子看看有没有血水渗出来，熟透的腊肠咬一口能直接咬断。

腊肠内部要达到七十五度才能保险，蒸制时间跟厚度有关系，每多一厘米多蒸五分钟，比如两厘米三十五分三厘米四十五分四厘米五十五分。中国烹饪协会说家庭蒸腊肠要大火蒸中间开盖，防止蒸汽不足把外皮蒸烂里头还夹生。腊肠里头有盐有糖有酒，高温杀菌得彻底，否则容易长菌。我试过蒸四十分钟三厘米的，切着吃像果冻一样Q弹，蒸五十分钟四厘米的咬起来带点嚼劲。要是时间不够，可以拿筷子戳中间，能轻松戳穿就熟了。