牛油保存时间看放哪里，冷藏大概1-3个月，冷冻能到6个月，但得密封防潮。油里如果有水分容易长霉，油渣子沾了灰尘会发苦，所以容器要擦干净盖紧盖子。夏天热的时候最好冷冻，冬天吃的时候提前拿到冷藏室解冻就行。

牛油保存时间跟温度关系大，冷藏时细菌繁殖速度是常温的三分之一，冷冻基本停滞。根据中国食物科学标准，牛油酸价超过20mg/g就不能吃了，冷冻牛油保存6个月后酸价一般在15-18mg/g之间。家庭保存牛油最好用玻璃瓶或保鲜盒，装满油没空隙才防氧化。比如熬了500克牛油，冷藏1个月后酸价涨到18mg/g，再冷藏2个月涨到22mg/g就变质了。冷冻牛油解冻时油渣会增多，但脂肪酸含量变化不大，适合做火锅底料或炸油条。注意冷冻层温度要-18℃以下，否则每月会损失5%营养。