泡发海参一般需要换水三到四次，每隔六七小时间隔换水一次，用冷水泡着放冰箱里。第一次换水要倒掉发出来的黄水，后面每次换水前把海参翻个面，泡到发到原来的三倍大就行。

泡发海参换水这么多次是因为海参泡发时需要吸收水分和营养，如果长时间不换水，海参表面容易滋生细菌，而且泡发的黄水会变浑浊影响口感。根据海鲜研究数据，换水间隔超过八小时会导致海参营养流失增加30%，而换水太频繁又容易让海参表面黏膜脱落。比如第一次换水在泡发两小时后，这时候海参吸饱了水分开始膨胀，黄水变浑浊说明该换水了。后面每次换水间隔六到八小时，这样既能保证海参持续吸水，又能避免细菌滋生。用冷水泡着放冰箱，是因为冷水能减缓海参继续吸水的速度，防止吸水过多导致肉质变软烂。所以按照这个方法换水，既能发得快又不会浪费海参的营养。