炒好的肉酱放冰箱能放三天到七天，冷冻的话可以存一个月但口感差点。密封保存的话能延长两三天，吃之前要加热到沸腾。肉酱里水分和油脂多，细菌容易繁殖，冷藏温度得保持零下五度以下才保险。

为啥是这个时间呢？肉酱里的蛋白质和脂肪是细菌的美食，中国食物科学研究会说冷藏每过一天细菌就翻倍。比如放三天的时候细菌数量是刚做好时的八百倍，这时候再吃容易闹肚子。冷冻的话温度到零下十八度能冻死大部分细菌，但解冻后肉会发柴，油容易分离。密封保存用的是真空包装原理，隔绝氧气让细菌饿肚子，延长保存期。还有个关键点，冷藏保存的话最好在三天内吃完，超过五天建议直接冷冻起来。冷冻的话虽然能存一个月，但吃之前得用开水焯两遍，杀杀菌同时还能保持肉香。