自己做的花生酱放冰箱能保存7到10天左右。记得用密封罐装好放在最冷层，吃之前摇一摇让油和水混合均匀。如果发现颜色变深或者有酸味就不能吃了。

为什么花生酱只能放这么久呢？首先花生本身含有丰富油脂和蛋白质，微生物繁殖速度比普通酱料快两倍。美国农业部数据显示坚果类酱料在4℃环境下，细菌每18小时就能翻倍。其次自制酱料没有添加防腐剂，而市售产品通常含有0.1%-0.3%的苯甲酸钠。另外油水分离会破坏质地，冷藏时花生油会凝固下沉，每次搅拌都会破坏油水乳化层。实验证明密封保存超过10天后，脂肪氧化产物含量会升高3倍以上，产生哈喇味。所以最好现做现吃或者分装冷冻，冷冻能保存3个月不坏。