海参泡发要冷水泡24小时中间换水三回。煮的时候开大火烧20到30分钟水开后再煮五分钟。泡发好的海参要挑去内脏和泥沙放凉后冷藏保存。

海参泡发是因为冷水能温和分解胶原蛋白让海参充分吸水膨胀。冷水泡24小时能让海参体积扩大三倍以上这样煮出来的口感才Q弹。煮20到30分钟能保证海参内部水分均匀分布时间太长会煮烂。换水三回是为了避免细菌滋生每次换水加新水这样泡发更干净。煮的时间根据海参大小调整大个的煮25分钟小个的煮20分钟。营养学数据显示煮超过30分钟会导致海参蛋白质流失20%所以时间不能太长。泡发时加姜片和料酒能去腥但别放盐盐会让海参提前收缩。冷藏保存的话泡发好的海参能放一周吃之前再煮一次更入味